KG de surimi consommés dans le Monde
La consommation mondiale de surimi avoisine les 1,5 million de tonnes. Le Japon, premier producteur mondial en consomme 500.000 tonnes chaque année.
Le Surimi est à l’origine un moyen de conservation du poisson inventé au Japon. C’est en 1985 que les premiers bâtonnets de surimi font leur apparition sur le marché européen. La fabrication du surimi s’effectue en deux phases: la première phase consiste à broyer et mixer les filets de poisson pour en éliminer le gras, le sang et les tissus conjonctifs.
La deuxième phase consiste en l’adjonction de fécule, blanc d’œuf, huile, sel, sorbitol, sulfate de calcium et arômes. Le colorant utilisé est du paprika qui lui donne sa couleur orange. La pâte est alors étalée et cuite à la vapeur.
Etapes de la fabrication du surimi