KG de saumon fumé consommés en France
La France est le premier consommateur de saumon fumé. En moyenne, les Français en consomment plus de 53 kilos chaque minute soit près de 27900 tonnes chaque année.
Source: AgrimerLe saumon fait partie des poissons les plus consommés et est de fait en voie d’extinction à l’état sauvage. On estime que les stocks de saumon sauvage ont été divisés par deux en l’espace de 20 ans et si cette tendance se confirme il risque de totalement disparaitre des 2000 rivières de part le monde où ils se reproduisent.
Surpêché depuis des années,, le saumon paye cher son statut de deuxième produit aquatique le plus consommé après la crevette. Aujourd’hui, 95% du saumon consommé en France provient de l’aquaculture. Il faut environ 4kg de poisson pour produire 1 kg de saumon d’élevage si bien qu’en Norvège, 85 % du poisson pêché sert à l’alimentation du poisson de pisciculture.
Le saumon d’élevage en Norvège